Το γκρίζο θαλασσινό αλάτι της Guerande, γνωστό ως κελτικό αλάτι, εξορύσσεται εδώ και 2 χιλιετίες στη Βρετάνη. Οι αλυκές περιέχουν γκρίζο-μπλε πηλό, ο οποίος μεταδίδει διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία στους κρυστάλλους του αλατιού. Ευθύνονται για το μοναδικό χρώμα αυτού του αλατιού από τον Ατλαντικό και τη χαρακτηριστική του γεύση. Το κέλτικο θαλασσινό αλάτι έχει έντονη γεύση και ταιριάζει σε πολλά φαγητά. Επειδή έχει υπολειμματική υγρασία, είναι ακατάλληλη για χρήση σε αλατιέρα.
Οι αλυκές
Στη νότια Βρετάνη, με την πάροδο των αιώνων, ο άνθρωπος και ο ωκεανός δημιούργησαν τη χερσόνησο Guérande, η οποία αποτελεί τις βορειότερες αλυκές της Ευρώπης. Εκτείνονται σε περισσότερα από 20 χιλιάδες στρέμματα και καλύπτουν 9 πόλεις. Το αργιλώδες έδαφός τους σχηματίζει ένα μωσαϊκό στην ύπαιθρο. Οι τεχνικές εξόρυξης αλατιού που αναπτύχθηκαν ειδικά για την περιοχή αυτή έχουν διατηρηθεί. Η χρήση της παλίρροιας, οι φυσικές πηγές ενέργειας (άνεμος, ήλιος, βαρύτητα), η χρήση 3 ειδών δεξαμενών, η καθημερινή επεξεργασία του νερού, η έλλειψη μηχανοποιημένων διαδικασιών και οι μικρές φάρμες αλατιού που μπορούν να υποβάλλονται σε χειρωνακτική επεξεργασία από τον άνθρωπο – αυτά είναι μερικά από τα κύρια στοιχεία που χαρακτηρίζουν αυτό το υψηλής ποιότητας φυσικό προϊόν – το κέλτικο θαλασσινό αλάτι!
Πίσω στην ιστορία
Το κέλτικο αλάτι εξορύσσεται στη χερσόνησο Guérande από την εποχή του σιδήρου. Η αποθηκευτική ικανότητα της λιμνοθάλασσας χρονολογείται από τον 3ο αιώνα – λίγο μετά τη ρωμαϊκή εισβολή. Αλλά το πραγματικό έργο της δημιουργίας των αλυκών πραγματοποιήθηκε από τους μοναχούς της Μονής Landévennec, οι οποίοι ίδρυσαν το ηγουμενείο του Batz και διαμόρφωσαν τις αλυκές το 945. Μελετώντας τις παλίρροιες, τον άνεμο και τον ήλιο, οι μοναχοί σχεδίασαν το πλάνο των αλυκών, το οποίο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Αυτό το υπαίθριο εργοστάσιο αποτελεί ένα κολοσσιαίο έργο που εξασφάλισε ευημερία στην περιοχή για αιώνες και σηματοδότησε την έναρξη των πρώτων εμπορικών δρόμων στην Ευρώπη. Οι σημερινές τεχνικές εξόρυξης αλατιού χρονολογούνται πριν από τον 9ο αιώνα. Τουλάχιστον 5 αλυκές από την περίοδο των Καρολιδών βρίσκονται ακόμη σε λειτουργία.
Συστατικά:
Ψιλό θαλασσινό αλάτι από τη χερσόνησο Guérande (κέλτικο αλάτι)
Για ποσότητες άνω των 50 κιλών από τα υψηλής ποιότητας χύμα βιολογικά και φυσικά τρόφιμα, βότανα και άλλα προϊόντα μας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με το τμήμα χονδρικής στο orders@zoyashop.gr
