Το όνομα του μπαχαρικού προέρχεται από τις πιπεριές φωτιάς που φυτρώνουν κοντά στον ποταμό Καγιέν, στη Γαλλική Γουιάνα. Χρησιμοποιείται σε ωμά και μαγειρεμένα φαγητά για να προσθέσει μια πικάντικη πινελιά με ελαφρώς καπνιστή νότα, σε μεξικάνικα, ινδικά και μεσανατολίτικα πιάτα. Για το καρύκευμα αφεψημάτων, για σούπες, βραστά, μαγειρευτά και μαρινάδες.