Το ξύδι από λευκό κρασί είναι ένα διαυγές ξύδι, το οποίο έχει ήπιο προφίλ και άρωμα: ούτε πολύ ξινό, ούτε πολύ γλυκό, ειδικά σε σύγκριση με το ξύδι από κόκκινο κρασί, το μηλόξυδο και βεβαίως το βαλσαμικό ξύδι. Φτιάχνεται από λευκό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και οξειδωθεί σε οξύ με ελαφρώς φρουτώδη γεύση. Η διαδικασία απόσταξης πραγματοποιείται συνήθως σε αποστακτήρες, οι οποίοι εκθέτουν την αιθανόλη του κρασιού στο οξυγόνο. Το οξικό οξύ που προκύπτει αραιώνεται στη συνέχεια με νερό σε αποδεκτή οξύτητα, κάπου μεταξύ 5 και 7 τοις εκατό. Τα ξύδια λευκού κρασιού μπορούν να παρασκευαστούν από μείγμα κρασιών που ονομάζεται «ζωμός κρασιού».
Πώς χρησιμοποιείται το βιολογικό ξύδι από λευκό κρασί:
- Με τη διακριτική γλυκύτητα και τη διαυγή οξύτητά του, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για το μαρινάρισμα εποχιακών φρούτων και λαχανικών, όπως τα κόκκινα κρεμμύδια. Αναμείξτε το με αποσταγμένο λευκό ξύδι για να βρείτε το τέλειο γευστικό προφίλ.
- Ολαντέζ και Μπεαρνέζ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να φτιάξετε τόσο την παραδοσιακή σάλτσα Ολαντέζ, όσο και τη σάλτσα Μπεαρνέζ.
- Βινεγκρέτ: Χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί με 2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ανάλογα με το πόσο όξινη θέλετε να είναι η σαλάτα σας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon ή ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμυδάκι και προσθέστε το στο ξύδι για 5-10 λεπτά πριν ανακατέψετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ για να ενισχύσετε το άρωμα.
- Συνταγές για φρεσκάρισμα: Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί για να φρεσκάρετε φρέσκα συνοδευτικά πιάτα, όπως πατατοσαλάτα, λαχανοσαλάτα και σαλάτες από αγγουράκια.
- Μαγείρεμα: Όταν μαγειρεύετε κάτι, προσθέστε ¾ φλιτζανιού ξύδι από λευκό κρασί στο υγρό μαγειρέματος μαζί με 2-3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό για μια φρέσκια δόση οξύτητας που δεν θα εξατμιστεί.
Διατροφική αξία ανά 100 ml:
Ενέργεια 89kJ / 21kcal
Λιπαρά 0 g
εκ των οποίων κορεσμένα 0 g
Υδατάνθρακες 0,4 g
εκ των οποίων σάκχαρα 0,4 g
Πρωτεΐνες 0,1 g
Αλάτι 0,02 g
Συστατικά:
Λευκό κρασί*
* Από ελεγχόμενη βιολογική καλλιέργεια
500 ml
