Το ξανθανικό κόμμι παράγεται από ζύμωση της ζάχαρης, η οποία προκαλείται από το βακτήριο Xanthomonas campestris. Χρησιμοποιείται ως πηκτικό και σταθεροποιητής στη βιομηχανία τροφίμων. Σημαντικό συστατικό στη ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη, καθώς δένει και δίνει ελαστικότητα στη ζύμη. Βελτιώνει τη συνοχή των σάλτσων, των ντρέσινγκ και των κρεμών.
Το ξανθανικό κόμμι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές καλλυντικών. Χρησιμοποιείται ως πηκτικό, σταθεροποιητής γαλακτωμάτων, μαλακτικό και υγραντικό σε κρέμες, λοσιόν, αφρόλουτρα, υγρά σαπούνια και σαμπουάν σε συγκέντρωση 0,1%-2%. Το κόμμι ξανθάνης είναι εξαιρετικά απαλό προς το δέρμα, δρα ως φυσικό ενυδατικό και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο δέρμα και τα μαλλιά. Διαλύεται εξίσου καλά σε ζεστό και κρύο νερό και δεν διαλύεται σε λάδι.
Τρόπος χρήσης:
Προσθέστε 1-2 κ.γ. σε 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μείγμα αλεύρων για να αποφύγετε θρυμματισμό ή συγκόλληση κατά το ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιείται και σε μηχανές ψωμιού. Για να δέσετε κρέμες, σούπες, σάλτσες ή dressings σαλάτας, αναμείξτε 1 φλιτζάνι υγρό με μισό κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης.
Στις συνταγές καλλυντικών, χρησιμοποιείται σε συγκέντρωση 0,1%-2% ανάλογα με το προϊόν και τη συνταγή που φτιάχνετε.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ενέργεια 1480kJ/350kcal
Λιπαρά 0 g
εκ των οποίων κορεσμένα 0 g
Υδατάνθρακες 80 g
εκ των οποίων σάκχαρα 0 g
Φυτικές ίνες 0 g
Πρωτεΐνες 7 g
Αλάτι 0.125 g
Συστατικά:
Ξανθανικό Κόμμι
100 γρ.
