Σκελίδα σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση. Μαύρο σε χρώμα, με ελαφριά υπόνοια σκόρδου και γλυκιά γεύση, που θυμίζει ελαφρώς δαμάσκηνα, σιρόπι ζαχαρότευτλων ή βαλσαμικό ξύδι. Για να αποκτήσει αυτή την ενδιαφέρουσα γεύση και το ανθρακί μαύρο χρώμα, το σκόρδο υφίσταται επεξεργασία που δεν είναι η τυπική ζύμωση. Το σκόρδο επεξεργάζεται σε σταθερή, όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπό ελεγχόμενη παροχή αέρα. Όσο περισσότερο διαρκεί η ζύμωση, τόσο πιο σκούρες και σκληρές γίνονται οι σκελίδες. Υπό αυτές τις συνθήκες, το σκόρδο υφίσταται αλλαγές κατά τις οποίες χάνει την ενοχλητική γεύση και το άρωμά του, αλλά διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του. Για αυτό το λόγο, αρέσει πολύ περισσότερο στα παιδιά απ' ό,τι στην παραδοσιακή ακατέργαστη μορφή του.
Οδηγίες χρήσης:
Αφαιρέστε τις φλούδες και συνδυάστε με λαχανικά, σάλτσες, πατέ και πιάτα με κρέας. Προσθέστε το στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Υπάρχει ακόμη και σε ορισμένες σύγχρονες συνταγές για την παρασκευή γλυκών.
Συστατικά:
ολόκληρη σκελίδα σκόρδο (Allium sativum).
1 τεμάχιο
