Το βαλσαμικό ξύδι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές ως υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση σε σχέση με το ξίδι από οίνο και το μηλόξυδο. Οι Ιταλοί διέδωσαν τη συνταγή σε όλη την Ευρώπη, αλλά δημιούργησαν τη λεγόμενη Κοινοπραξία Βαλσαμικού Ξιδιού της Μόντενα, η οποία συγκεντρώνει τους σημαντικότερους και αρχαιότερους παραγωγούς βαλσαμικού ξυδιού από την επαρχία αυτή και προστατεύει το όνομα και την παραγωγή της παγκοσμίως.
Το βαλσαμικό ξύδι από τη Μόντενα είναι με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και λαμβάνεται από χυμό σταφυλιών (από γλυκά σταφύλια trebbiano) και ξύδι από οίνο, όχι από κρασί. Πρέπει να ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε διάφορα βαρέλια. Πρώτα σε βαρέλια από καστανιά, μετά σε δρύινα, από ξύλο κερασιάς και τέλος από ξύλο μουριάς. Έτσι αποκτά το σκούρο χρώμα και το έντονο άρωμά του. Συχνά εμπλουτίζεται με βότανα και μπαχαρικά. Το βαλσαμικό ξύδι γίνεται πιο αρωματικό καθώς ωριμάζει. Το καραμελένιο χρώμα είναι επίσης σημάδι υψηλής ποιότητας.
Χρήση:
Κατάλληλο για το καρύκευμα όλων των ειδών λαχανικών, την παρασκευή σάλτσας, ακόμη και σε συνταγές για φρουτοσαλάτες και γλυκά.
Διατροφική αξία ανά 100 γρ.:
Ενέργεια – 430 kJ/101 kcal
Λιπαρά – 0 g
Υδατάνθρακες – 26,3 g
Σάκχαρα– 15,4 g
Πρωτεΐνες – 0,4 g
Αλάτι – <0,02 g
Οξύτητα – 6%
Συστατικά:
Ξύδι από κόκκινο οίνο*, συμπύκνωμα σταφυλιών*.
* από ελεγχόμενη βιολογική γεωργία
Προέλευση:
Ιταλία
500 ml
